Røgeri Hindsholm har nu eksisteret i seks år. Stedets koldrøgede laks har efterhånden fået status som en af landets bedste, og flere kvalitetsrestauranter har laksen på menukortet.
Annonce
-
Før Per Knupeprt begyndte med at producere røgede produkter på Røgeri Hindsholm, var hans store interesse at skrive om mad. Han har boet flere år i Italien, hvor han opsøgte små og mellemstore producenter for at se, hvordan man fremstiller gode skinker og salamier dér. Den store forskel mellem Nord- og Sydeuropa er, at syd på bruger man langt mere tid på produktet. I Norden skal det helst gå så hurtigt som muligt, og det går ud over kvaliteten, mener han. Foto: Michael Bager -
Per Knuppert dyrker to slags vindruer i Røgeri Hindsholms have: Cabernet Cantor til klassisk balsamico og muscaris til en lys krystalliseret balsamico. Røgeriet laver mellem 60 og 100 liter balsamico om året. Foto: Michael Bager -
Der kan sidde omkring 30 gæster på de to terrasser på Røgeri Hindsholm. Er vejret dårligt, kan man godt risikere, at ens reservation bliver aflyst. Foto: Michael Bager -
Røgeri Hindsholm producerer ikke kun røget laks. Du kan også finde salamier, bacon, panchetta, lardo og meget andet i butikkens køleskab. Foto: Michael Bager -
Restuaranten på Røgeri Hindsholm har lukket mandag og tirsdag, hvor produktionen er i gang. Foto: Michael Bager -
Ugens produktion af varmrøgede laks. Foto: Michael Bager -
Per Knuppert dyrker to slags vindruer i Røgeri Hindsholms have: Cabernet Cantor til klassisk balsamico og muscaris til en lys krystalliseret balsamico. Røgeriet laver mellem 60 og 100 liter balsamico om året. Foto: Michael Bager
